Kilikya Şalgam ile Kuzu Eti yada Dana Eti, fark etmez.
Adana Şalgamı’nın tescilli markası Kilikya Şalgam, muhteşem et yemeklerinin lezzet arkadaşı, muhabbeti bol neşeli sofraların sağlıklı içeceği Kilikya Şalgam her günün keyifle yaşanması için üretmeye devam ediyor. Kilikya Şalgam ile kuzu eti yada dana eti fark etmez, her yemeğin yanında muhteşem bir lezzet arkadaşıdır.
Acılı şalgam ve acısız şalgam severler Kilikya Şalgam’ın probiyotik olma özelliği ile sindirim sistemine yardımcı olduğunu bilir ve özellikle et yemeklerinin yanında hazmı kolaylaştırmak için tüketir. Şalgam yüksek lif oranı sayesinde sindirim sistemini hızlandırır , metabolizmayı hızlandırarak kabızlığa engel olur.
Kurban bayramının yaklaştığı zamanlardayız. Kurbanlıkların seçilmesi ve satın alınması kadar, kesilmesi, kesildikten sonra parçalanması, sağlıklı koşullarda saklanması ve etin lezzetine uygun yemeklerde kullanılması ve geleneklerimizin en güzeli lezzetli bir kavurmanın pişirilmesi hepsi ayrı ustalık gerektiren aşamalar.
Kurban kesiminin yapıldıktan sonra etin bekletilmesi tavsiye edilir, kesim sırasında sertleşen ve sinirleri artan kurban eti bekletildikçe yumuşamaya başlar. Kurban etinin bekletilme süresi mümkünse en az bir gün kadar olmalıdır, et bekledikçe yumuşar ve lezzetli hale gelir.
Kurban etini dinlendirdikten sonra parçalara ayırmak ustalık ve bilgi gerektirir. Kuzu veya dana etini doğru parçalamak ve yapılacak yemek çeşidini bilmek lezzete lezzet katar. Kilikya Şalgam ile kuzu eti yada dana eti, fark etmez diyenler için etin bölümlerini ve hangi yemeklerde kullanılması gerektiğini anlattık.
Kuzu Gerdan: Haşlama yemeklerde, paça ve et suyu elde etmek için kullanılır. Köfte ve böreklerde kullanmak için kıyma yapılabilir.
Kuzu Kol: Kuzunun ön bacakların üst bölümüdür, kuşbaşı tercih edeceğiniz tüm yemeklerde, tas kebabında, fırın kızartmalarında uygundur.
Kuzu Kürek:Kuzunun ön kol kemiğinden elde edilir. Her türlü kebap çeşidinde, etli sebze yemeklerinde ve güveç için harika olur.
Kuzu Döş: Karkasın en yağlı bölümüdür. Eti azdır bu bölüm kemikli olarak parçalanır. Sebze yemeklerinde, nohut, kuru fasulye gibi her türlü kuru baklagillerden yapılan yemeklere lezzet katar.
Kuzu Fileto:Kuzunun en lezzetli bölümlerindendir. Bu bölümde kaburga kemikleri bulunmaz sadece pirzola yerine fileto çıkarılır. Lezzetli kızartmalar, rostolar ve kotletler, fırın yemekleri, ızgaralarda mükemmel olur.
Kuzu Pirzola:Kuzunun sırtındaki ön bölümdür, kaburgadankemikli pirzola isteğe bağlı kemiksiz pirzola (külbastı) olarak pişirilir.
Kuzu İncik:Koyun ve kuzunun paça ile but arasında kalan kaslı kısımdır. Kuzu incik Konya Fırın kebabı, et haşlama, tandır kebabı, keşkek yemeklerinde harika lezzet verir.
Kuzu Kaburga:Koyun ve kuzunun sırtından döşe kadar olan kemikli kısmıdır. Tüm haşlama çeşitlerinde, yemeklerde, ızgara ve fırın çeşitlerinde kullanılır.
Kuzu Lop Et: But ve contrafiletten elde edilir. Kavurma, etli sebze yemeği, güveç , çoban kavurma gibi yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Dana Gerdan : Büyükbaş hayvanlarda boynun altındaki kemikli ettir. Dana gerdandan kıyma çeşitleri, haşlama, paça, sote yemekler, leziz köfte çeşitleri ve her türlü yemek için uygundur.
Dana Kaburga : Sırtın iki yanında bulunan kemikli kısımdır. Haşlama ve fırın çeşitleri, kaburga dolması şahane olur.
Dana Contrfilet : Dananınüst kısmında yer alan yağsız, kemiksiz ve sert bir ettir. Izgara, fırın için uygundur. Pirinç pilavı, bulgur pilavı, dövme pilavı ve püre ile harika bir menü oluşturur.
Dana Bonfile : Böbrek yatağında yer alan kemiksiz yumuşak ettir. Yumuşak, lezzetli, sulu kıvamı soslu yada sossuz tariflerle uygulandığında harika bir sunum yaratır, lezzeti mükemmeldir.
Dana Kuyruk Sokumu :Beşli but setinin kuyruğa yakın olan kısmıdır.
Dana Nuar : Yağsız ve sinirsiz olan Dana Nuar, Danada bonfile ve Contre filet bölgesinden sonra en değerli kısımdır. Dananın but bölümüdür. Haşlama ve rosto olarak pişirilmesi yaygındır.
Dana İncik:Budun dize kadar olan üzerinde lezzetli olan bölümdür. Dana incik soslu ve sossuz yemeklerde, kızartmalarda, haşlamada, yalnız yada çeşitli sebzelerle tercih edilen harika bir bölümdür.
Dana Pançeta /Döşeti : Dananın fileto bölümünün devamındaki yumuşak ve yağsız alandır. Kıyma olarak tüketilir. Köfte, yemek, dolmalara harika lezzet verir.
Bayram kavurması yapmak isteyenler için kavurmalık boyutunda doğranan etleri kendi yağında kısık ateşte pişirmeye başlayın, etin yağ durumuna göre sıvı yağ eklenebilir. Sarımsak ve soğan doğranarak etin içine ilave edilerek birlikte pişirilir. Kavurmanın püf noktası kısık ateşte pişirmektir, ne kadar uzun sürede pişerse lezzet ve yumuşaklık artacaktır. Etin sertleşmemesi için baharatları en son ekleyin, tuza ilaveten isteğe bağlı olarak defne yaprağı ve kekik eklenebilir. Kavurmanız pişince altını kapatıp dinlenmeye bırakın ve servis yapın afiyet olsun..
Kışlık kavurma yapmak isteyenler için çok küçük parçalarda doğranmış sinirlerinden ayrılmış kavurmalık etlere iç yağı ve ya kuyruk yağı ile birlikte kısık ateşte kavurun, ara sıra karıştırın son olarak tuz ilave edin . Tuz miktarını her zaman ki ölçüdenbiraz daha fazla atmayı tercih edin. Kavurmanızı dinlendirin ve saklama kabına alın , kavurmalık etler saklama kabında donduğunda kış için saklanmaya hazır hale gelmiştir. Saklama kaplarını sıkıca kapatmanızı ve buzlukta bekletin . Kavurmanızı saklayabileceğiniz ikinci bir yöntem de küçük poşetlerde saklama kaplarına alarak tek seferlik kullanım paketleri haline getirilebilir. Buzlukta altı ay kadar bekletilebilir, altı ayı geçmemesi tavsiye edilir.
Afiyet Olsun.