Evde Balık Keyfi İçin Pratik Bilgiler

Evde Balık Keyfi İçin Pratik Bilgiler  

Balık, et grubu besinler arasında vitamin ve protein değerlerince zengin keyifli yiyecekler arasında yer alır. Fosfor, selenyum, magnezyum, çinko gibi mineraller içermesinden dolayı düzenli balık tüketmek sağlık açısından faydalıdır.

Balık deniz ürünleri arasında çokça çeşitliliği bulunan geniş bir skalaya sahiptir.  Her balığın mevsimi ve pişirme şekli mevsimine göre farklılık gösterir.

Balığın mevsiminde tüketilmesi besin değerleri ve lezzeti açısından da önemlidir. 

Sağlıklı olması bir tarafa sevdiklerimizle balık keyfi yapmak aşırı mutluluk verir, ancak balığı evde hazırlamak biraz meşakkatli olsa da sonuç harika olur.

Özenle hazırlanmış kusursuz bir balık keyfi için, adım adım tüm detayları araştırdık, mevsiminde seçilecek balık çeşidinden, temizleme yöntemleri, pişirme usulleri ve masaya sunum şekli ile balık sofraları bir kültürü yansıtır.   

Kilikya Şalgam’sız bir balık sofrası düşünülemez, evde balık keyfi için tamamlayıcı olan Kilikya Organik Şalgam acılı ve acısız çeşitleri ile cam şişede masanızı taçlandırır, sofranıza keyif katar. www.kilikyashop.com adresinden online sipariş vererek bu keyfe erişebilirsiniz.

O zaman balık keyfi için hazırlıklar başlasın…

Balığını Mevsimine göre seç

Balığı mevsimine göre seçmek, temizlemek ve doğru pişirme yöntemi ile pişirmek enfes bir balık sofrası için ilk adımdır. 

Balık takvimi  balıkların avlandığı ve en lezzetli olduğu dönemleri gösterir.

Balık alırken balık takvimini takip etmek iyi bir başlangıç olabilir.

Takvime göre balık seçerken tazeliğini test etmekte fayda var. 

Güvendiğiniz balıkçılardan alışveriş yapmak ve sonrasında balık satın alırken dikkat edilmesi gereken kuralları hatırlamakta fayda var:

•Balığa dokunun, taze balık eti sert ve diri bir yapıdadır, bayat balık eti yumuşak ve gevşektir.

•Balığın gözlerine bakın. Taze balık gözlerin dışa doğru bombesinden, parlaklığından belli olur.  Bayat balığın gözleri buğulu ve içe çökük olur.

•Balığın solungaçları canlı kırmızı olmalıdır.

•Taze balığın pulları parlaktır ve dökülmez.

•Balığı koklayın, taze balık kokusu fresh bir duygu verir. Bayat balık asit kokusu üretir.

Balık Takvimi

OcakŞubatMartNisanMayısHaziran

Hamsi, levrek, mezgit, kalkan, torik.Kalkan, kefal, gümüş, mezgit,  levrek, mercan, palamut, torik.Mezgit, kalkan, levrek, izmarit, akya, barbun, tekir, uskumru.Hamsi, palamut, torik, istavrit, uskumru, kefal, kalkan.

Levrek, kalkan, mezgit, barbun. çipura, tekir, uskumru.

Sardalya, orkinos, trança çipura, levrek, lüfer.

TemmuzAğustosEylülEkimKasımAralık

sardalya Çipura, orkinos , palamut

Lüfer, barbun, çipura, palamut, sardalya.

Palamut Sardalya, çipura, lüfer, barbun, tekir.Levrek, barbun, palamut, torik, uskumru, kılıç, sardalya

Uskumru, hamsi, palamut, torik, kefal, levrek, mercan,Hamsi , İstavrit, kefal, palamut, torik, uskumru , Levrek, mercan, çipura

Balık pulunu temizlerken :

Balığı temizlerken öncelikle pullarından başlayın, bir tezgah üzerinde yada suyun içerisinde  balığın derisinin üstünü kuyruğundan başına doğru bıçakla  kazıyarak pulları temizleyin.

Balığın derisini yüzerken:

Kalın deri tabakası olan balıkları derisini yüzmeyi tercih edebilirsiniz.

Balığın kafasının üst kısmından vücuduyla buluştuğu yerden bir çentik atarak, deriyi tutup balığın kuyruğuna doğru çekerek yüzün ve balığı durulayın.

Balığın iç organlarını temizlerken:

Balığın karnından solungaçlarına kadar genişçe bir kesik atın, ancak bıçağı balığın iç organlarına değirmeyin, açılan kesikten balığın iç organlarını elinizle yada bir kaşık yardımıyla çıkartın. Balığın böbreklerini patlatmadan düzgünce çıkarın.

Balığın kafasını temizlerken:

Balığın kafasını kesmek isterseniz solungaçlarının olduğu noktadan kesmek doğru olur. Balığın kafasını ve yanaklarını seviyorsanız kesmeden pişirilebilir.

Balıkta daha az kılçık olsun isterseniz, balığın sırt yüzgecini de hızlıca çekip çıkarın.

Balığı yıkarken:

Balığın lezzetini korumak için fazla yıkamayın, soğuk suda içini ve dışını durularken organlarından ve kanından temizlendiğinden emin olun.

Evde balık keyfi için pişirme yöntemleri:

Kızartma:

 En çok tercih edilen pratik bir yöntemdir, balıkları bütün olarak yada dilim olarak kızgın yağda fazla kurutmadan hızlıca pişirip ve sıcak sıcak servis edilir.

Evde kızartma kokusunu gidermek için kaynar suya Kilikya Sirke dökerek buharlaşmasını sağlayın.

Izgara: 

Kor ateşte yavaş yavaş pişirilen ızgara balığın keyfine doyum olmaz. Yağlı balıkları ızgarada pişirmek harika lezzet verir. Büyük balıkları üzerine yağ sürerek pişirmek ve kelebek olarak açmak, balığın üstüne çizik atmak kolay pişmesini ve güzel kızarmasını sağlar. 

Tütsüleme:

Balıklar dumanda tütsülenir, balığın etine verdiği isli aroma ile farklı bir lezzet verir.

Marinasyon: 

Balıkların limon suyu yada Kilikya Sirke’ de bekletilmesiyle lokum gibi bir hal almasını sağlar.

Gravlaks: 

Somon balığında yapılması alışılmıştır, ancak levrek, çupra gibi balıklarda da uygulanabilir. Balıklar deniz tuzu, maydanoz ve dere otu ile marine edilir ve 1 yada 2 gün buz dolabında bekletilir. Bekleyen balıklar dilimlenir üzerine hardal, karabiber gibi baharatlarla kanepe ekmekler üzerinde servis edilir.

Buğulama: 

Balıkların besin değerini koruyan en sağlıklı pişirme yöntemidir, fırında yada ocakta suyla temas etmeden pişirilmesiyle sevilen lezzeti sunar. Buğulama yaparken haşlama suyuna bir parça tereyağı atmak lezzeti artırır.

Sığ Kızartma: 

Balıkları teflon yada döküm gibi yapışmayan tavada yağ kullanmadan pişirmek, balığın kendi yağı ile pişmesi enfes sonuç verir.

Fırınlama: 

Balıkları fırında pişirerek zamandan tasarruf sağlarsınız. Tek olarak yada farklı sebzelerle garnitür yapılabilir .

Tuzda Pişirme: 

Balığın tuza bulanarak pişirilmesidir. Kalın bir tuz tabakası 200 derece fırında balığın buğulama şeklinde pişirilmesini sağlar. 

Balık Mevsimine Göre Pişirim Önerileri:

Hamsi: Ekim ve ocak ayı arasında hamsinin en yağlı dönemidir, bu nedenle ızgara yapılması önerilir.  Yaz aylarında hamsinin yağ oranı düşer bu nedenle kızartma yapılması önerilir. 

Palamut: Eylül ayından  şubat ayına  kadar oldukça lezzetli olan palamutların da fırın ve ızgarası bu dönemlerde yenilebilir. Diğer zamanlarda da kızartması tüketilebilir.

Sardalya: Buğulama ve ızgara olarak pişirilmesi çok tercih edilir.

İstavrit: Tava yada ızgara olarak pişirilir, lezzetine doyum olmaz. 

Alabalık: Tereyağı ile fırında pişirilen alabalığın lezzetine doyum olmaz. 

Balık Servisi ve yanında servis edilecek mezeleri seçmekte ustalık ister. Mezelere geçmeden önce salatalarda olmazsa olmazdır. Akdeniz yeşillikleri salatası, roka salatası, mevsim salatası, semiz otu salatası, zeytinyağlı köz biberi salatası, köy usulü patates kızartması masamızı renklendirecektir.

En çok tercih edilen balık mezeleri pişirilen enfes balıklara eşlik eder.

Kalamar, karides, humus, fava, acılı ezme,kaya koruğu, deniz börülcesi, tarator, babagannuş, muhammara, haydari, mütebbel.

Balığın yanında içecek tercihiniz çok zengin olabilir, seçiminiz her ne olursa olsun Kilikya Organik  Şalgam masanızdan eksik olmasın. Evde şalgam kalmadı ise www.kilikyashop.com  adresinden kolayca online sipariş verebilirsiniz.

Buz gibi Kilikya Şalgam yudum yudum içilirken tadına doyum olmaz.  

Balıktan sonra yenebilecek tatlıları unutmamakta fayda var.

Revani, şam tatlısı, balkabağı tatlısı, un helvası, irmik helvası, fırın sütlaç

Enfes bir balık sofrası için seçenekleri sizlerle paylaştık. Masayı dekore etmek ve zevkinize göre servis etmek de sizin ustalığınıza kaldı.

Şimdiden keyifli bir sofrada afiyetler dileriz.

Kilikya Şalgam’sız bir balık sofrası düşünülemez, evde balık keyfi için tamamlayıcı olan Kilikya Organik Şalgam acılı ve acısız çeşitleri ile cam şişede masanızı taçlandırır, sofranıza keyif katar.